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  潮州的笋夏季成熟,大块,爽脆,清甜,澳门星际官网,非常滑嫩,没有一点渣,居然还带一点竹子的清香。

  研究员是上海人,觉得和潮州夏天竹笋比起来,春天上海菜场里普通的春笋,就像在嚼竹子。

  在潮汕地区,有讲究的店家会宣称牛肉从屠宰到涮上火锅,不超过 4 小时。在潮州吃笋,也会有人讲究:从挖笋到上桌,不能超过 2 小时。

  江东镇是潮州吃笋的最佳去处,就在韩江边,竹笋们尽受江水与江沙的滋养,口感尤其水灵。

  来看这块笋,从竹林到餐桌只经过了 1 小时。轻轻一咬,鲜嫩的小笋块滚落舌尖,鲜味一起满溢口腔。澳门星际注册送38元

  笋里的汤汁,来自潮州的鸭汤。店内支着一口咕噜咕噜猛煮的大锅,大火煮沸的鸭汤滚着雪白翻滚的笋块,还没走进店门,就闻到一股诱人的香气。

  细细切开的笋丝极嫩,加了鸡汤做底,又有香菇提味。笋丝入口柔滑,毫无纤维,嫩到像米粉一样可以用来「嗦」,鲜美多汁,可以融化在嘴里。

  笋片嫩得可以吸溜着滑入口中,研究员埋头大吃掉一盘!内心默默点上 10086+ 个赞!

  笋上市了,就要做粿。这是潮州很经典的小吃:米粉皮子,笋丁、猪肉末、香菇丁和虾米拌成内馅,再包成饺子的形状。

  笋粿蘸醋吃,小小的笋丁嚼起来特别脆爽。大米做的外皮炸过后外脆里嫩,一点不腻。

  再上一盘笋丁炒饭,笋丁、香菇、猪肉和虾米,还加了(大家在潮汕牛肉火锅里常吃到的)沙茶酱来炒,可以说是很潮州风了。

  笋脆,猪肉香,香菇虾米鲜,湿炒的米饭软软又入味,啊,是研究员真爱的一碗饭!

  这场竹笋宴,从傍晚吃到天黑,吹着夏夜微微的凉风,依稀觉得空气中都弥漫着一股笋的鲜味。

  这家店位地潮州江东镇,点评搜「 江溪大排档」。离竹林近,老板也很会挑食材。这个季节去潮州,值得专程一去,市区出发车程约半小时。

  做竹笋肠粉也无甚秘诀,就是在蒸好的肠粉上打上蛋液、猪肉或牛肉、葱花,再撒上一把当季的鲜甜笋丝。

  潮式肠粉要好吃,酱料非常重要。通常酱汁由沙茶酱和酱油调成,但每家店都会有自己的配方,喜欢哪家,你挑。

  这盘肠粉来自「 令肠粉 」,浓郁酱汁用沙茶酱和蚝油混合,再多加一勺花生酱。

  肠粉推荐两家店,一家叫「令肠粉」,另一家是「1989肠粉」,一大早就门庭若市,店里扛把子的是位阿姨,做肠粉的速度极快。

  只卖两种肠粉,竹笋和鲜蚝。你也可以要求做一份只放白菜的白菜肠粉,很清甜。

  除了竹笋肠粉,这个季节的笋粿在潮州满街都是,街头小吃店有看到的话,可以来一个。

  中午在潮州城里还想吃笋?去酒楼吧。我们在写潮州指南推荐过这家香满楼,老板是做砂锅粥和炒饭的出身。一口老菜脯砂锅粥是老板的绝活,绝对不容错过。

  据说只有 20 年以上的老菜脯才会呈现这种乌黑,咸鲜香的味道彻底熬到了粥里,有种浓冽的香气。入口既香浓又柔和,确实名不虚传。

  笋煲,用料精细,老母鸡汤做汤底,配以笋块、酸菜、香菇和萝卜,一个字,鲜!

  炒笋丝,这次加了韭菜,还是满满镬气,韭菜和笋丝都刚刚好断生,味鲜又不失清爽,搭配巧妙,好吃。

  还想来份笋炒饭!虾米、香菇、芹菜等料都切得很细,米饭颗粒分明,有十足的烟火气。笋丁脆脆的,和米饭一起嚼,鲜甜脆嫩:

  总体而言,潮州市内的笋不如去江东镇吃得好吃。但这间酒楼的烹饪手法到位,极精细,值得一吃。

  除了笋,还可以点到好吃的鱼生,比如这道虾婆(皮皮虾的一种),蘸现熬的葱油,又香又鲜,滋味非常饱满!

  潮州的沙地笋,夏季最好吃,一般到了9月份天气一凉,就过季了。想吃?现在就出发吧!

  除了笋,潮州还有许多好吃的,请参考这篇城市指南:专门飞去一个城市,安然吃胖五斤