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  鲜字从鱼从羊,鱼乃其本意,而羊不指羊肉,是指厨师们像羊吃草一样,澳门星际国际娱乐,专司其职,共同来制作鱼宴。在《三国演义》中,左慈于曹操的殿堂上,为他钓来千里之外的鲈鱼;而在《聊斋志异》中,也每有这样的神人,于樽前,谈笑间捞出千里之外,江海湖泊中的鱼虾。虽是诡诞传说,却也道出,在保鲜技术落后的古代,人们对鲜的一份热切渴望。

  潮州得天独厚,外有南海环抱;内有韩江、黄冈河、枫、榕两江的支流,纵横交错。海鲜、河鲜,琳琅满目,应有尽有。潮州人,亦善于烹饪。其历史可以上溯到汉,至于唐宋,受中原烹饪文化的影响,潮州菜已经发展得蔚为壮观。

  囊昔,韩愈贬谪岭南,尝了潮州菜后,极为嘉赏。云:章举马甲柱,所以怪目呈。其余数十种,莫不可叹。而韩夫子作《祭鳄鱼文》,为潮人驱凶鳄,其举动虽莽撞可笑,但其恤民之心,日月可鉴,或念潮人美食之恩,亦未可知。但潮州人也是知恩图报的,为韩愈建韩庙,甚至把有鳄鱼的恶江更命为韩江,以资纪念。

  推崇韩愈者,苏东坡是也。在韩碑上称其:约束鲛鳄如驱羊, 能驯鳄鱼之暴。苏东坡亦曾被贬岭南,亲临潮州。他可是个美食大家,其诗云:蒌蒿满地芦芽短,正是河豚鱼上时。虽不是写于潮州,想来他至少是知道潮州人嗜吃河豚的。

  河豚之鲜美,大多数人想尝而不敢尝,唯有臆度,正切和诗歌的想象之美。梅尧臣有诗云:河豚正当时,贵不数鱼虾,皆言美无度,谁谓死如麻?李时珍的《本草纲目》亦载:食之杀人。

  但潮州人敢吃河豚,那是出了名的。他们称河豚为乖鱼。此称谓,不知是因河豚古怪,还是因为河豚可爱,大概两者兼而有之,貌似可爱却能杀人。潮汕话说,食到肚乖乖,就是吃得连肚子都挺起来了,这是取了河豚的形象了。清光绪《潮阳县志》云:河豚,土人谓之乖鱼,象其形也。味甘腴,人争嗜,然间有毒,能杀人。

  香酥鸡翅,肉嫩皮脆,入口即酥;手捶牛肉丸,嚼之味无穷,咽之余香久;姑苏香腐,望之生津,嗅之入髓;梅花饺、上汤牛肉、牛杂粿条、鸭母捻、潮州墨斗丸……或脆嫩滑溜,或麻辣筋道,或香酥干爽,七滋八味,美妙可口。以为下酒之资,或小酌或豪饮,莫不爽然酣畅。

  潮州人是深明烹鲜之道的。连素不可食的蛤、鳗都能加工成美味。金笋雪蛤羹,色香味俱全,食之口舌生津;橙汁鳗鱼,余味悠长,天下独绝。溪口卤鹅,肥而不腻,瘦而不柴,爽滑柔嫩。还有红烧大排翅、水晶龙虾、明炉烧为、韩江花似锦、白灼大海螺……无不鲜美异常。

  姑丈撒网,随便捞上几条不知名的小鱼,在江边的青石头上剖洗了。然后,捡石头支灶,拾柴生火,油入锅中烧辣,再放姜蒜煎透,放鱼翻炒片刻,舀上一瓢河水,无须加盖。不一会儿,乳白的汤汁,就翻翻滚滚,香气漫野。迫不及待地喝上一口,能把舌头都吞下肚子。